CELOZRNNÝ WORKSHOP (MASTERCLASS) S GRAISONEM GILLEM A MAŠKRTNICÍ

Graison Gill je pekař, který se posledních 15 let věnuje zejména pečení s celozrnnými a na kameni mletými moukami. Jeho cílem je, aby se i běžná populace dozvěděla více o rozdílech mezi jednotlivými obilninami, uměla s nimi pracovat podobně, jako s jinými surovinami a odlišit je podle jejich charakteru tak, aby následně naplno využila jejich potenciál. Společně nejen zaděláme těsta, ale pohovoříme i o významu obilí a mouky v společensko-ekonomickém kontextu, stejně jako o jejím vlivu na naše zdraví a prostředí, v jakém se nacházíme.

Graison vyučuje v San Francisco Baking Institute, v roce 2012 založil pekárnu Bellegarde v New Orleans, stál u zrodu pekárny a mlýnu Alma v Londýně, konzultoval a pomáhal v mnoha dalších a za svou práci se v roce 2020 dostal do finále James Beard Award.

Vzhledem k aktuální delší cestě po Evropě se nám podařilo ho pozvat i k nám, abychom společně odkryli sílu, vůně a chutě české čerstvě mleté mouky v intenzivním dvoudenním workshopu.

Společně jsme ochutnali různé čerstvé i konvenční mouky, porovnali jsme si je, zadělali z nich těsta a upekli jsme následně první vzorky pečiva. Druhý den jsme odpekli chleby, které jsme společně zadělali, probrali si, na co je potřeba dát pozor, stejně jako péči o kvas či další fermenty a samozřejmě, jsme otestovali, co a jak se nám povedlo.

Upekli jsme si:

Bagety, základní chléb, chléb se semínkovou kvašenou záparou a zauzenou kaší, ciabatta/pizza a ochutnáme speciální kořeněnou briošku – především z celozrnné mouky.

Lektor: Graison Gill (IG profil zde) s dopomocí Juliany Fischerové (IG profil zde)