stroje pro pekárny a cukrárny

Boxy řízeného kynutí IceCool Systems

Společnost IceCool jako dceřiná společnost významného výrobce termoolejových pecí Heuft vyrábí dokonale zpracované klimatizační boxy, které s úspěchem používají renomované pekařské společnosti na celém světě.

Boxy mají jednoduché intuitivní nastavení stabilizačních křivek, které dávají ohromnou variabilitu pro dlouhé vedení kynutých výrobků. Křivky je možné rozdělit do sedmi fází a každou z nich na další dvě podfáze s jasným nastavením času, teploty, relativní vlhkosti. Díky sofistikovanému softwaru je možné v každé fázi nastavit intenzity ohřevu, chlazení, rychlosti otáček ventilátorů a čas jejich chodu. Tím se dosáhne vyrovnaného příjemného prostředí pro uložený produkt.

Boxy bez problémů zvládnou i revoluční metodu uchovávání nakynutých výrobků (slow proofing). Takto stabilizované výrobky v kynutém stavu vydrží v boxech až 24 hodin po nakynutí a je možné je hned odpékat.

Výrobky z boxů IceCool mají prokazatelně větší objem, lepší strukturu střídy a lepší senzorickou kvalitu (trvanlivost) než výrobky vedené přímou tradiční technologií. Jsou vhodné na uchovávání jakéhokoliv kynutého pečiva i chleba.

 

text: Ing. Martin Hanus, technolog

Další informace o boxech naleznete zde.