stroje pro pekárny a cukrárny

Výrobník kvasných produktů

domino

Společnost TEN ART STROJE s.r.o. rozhodně nechce zůstat pozadu v oblasti výroby přírodních prefermentů, které jsou v poslední době, tak žádané napříč celou pekařskou veřejností. Díky tomu jsme se spojili s naším partnerem, italskou společností Domino, s kterou spolupracujeme na vývoji kvasných produktů a úpravou jejich výroby na české specifické podmínky. Tím jsme vytvořili unikátní spojení předností výrobníku MAMA a jeho aplikaci na náš trh. Lze s hrdostí říci, že v současné době jsme úspěšní při výrobě pšeničných kvasných předstupňů jako je omládek, poliš apod., ale i výrobě tradičního žitného kvasu. Dále na základě poptávky individuálně přistoupíme k přípravě kvasů i ze speciálních druhů mouk.

Výrobník MAMA ve variabilně dodávaných objemech duplikátorové nádoby je vhodný jak pro nejmenší řemeslné pekárny, u kterých jsme schopni zajistit kvasovou výrobu pro všechny druhy vyráběného pečiva až po velké provozy, kde kapacitně navrhneme řešení individuálně pro jednotlivý výrobek, který chce pekař zlepšit kvasem.

Zařízení je schopné generovat prefermenty, či kvasy čerstvé (nastavením vhodné doby a teploty kvašení a chlazení), určené rovnou k výrobě pečiva nebo chleba. Vhodnou kombinací programů je ovšem možné tyto přírodní produkty stabilizovat až po dobu 72 h, bez ztráty jejich kvasné mohutnosti, resp. senzorických vlastností.

Prefermenty obecně budou čím dál tím více v moderních pekárnách používány k výrobě díky tomu, že se při práci s nimi lépe vyvíjí lepková struktura zejména u více hydratovaných těst, kde u výrobků dosáhneme lepší vláčnosti, vzdušnosti a hlavně vůně a chuti. Výrobky s použitím kvasných prefermentů prokazatelně pomaleji stárnou, jejich senzorická trvanlivost stoupá. Díky generátoru odpadá i jejich náročná příprava.

Nezbývá tedy nic jiného než přijet do předváděcí pekárny TEN ART, kde se vám individuálně budeme věnovat a připravíme vám kvasné produkty na míru na našem generátoru MAMA 15. Programy a poznatky z výroby na tomto nejmenším zařízení se jednoduše aplikují pro duplikátory větší kapacity, a to díky stejnému počítačovému vybavení všech typů.

 

text: Ing. Martin Hanus, technolog

 

Další informace o tomto stroji naleznete zde